Поясните по сабжу, как их выбирать, какие удобнее, какие есть у вас. В частности появилась идея, научиться делать рубленный фарш, какие для этого нужны ножи?
>>8072 Бери набор Самура за 30к, не пожалеешь.
Таперверовские хорошие, можно набор сразу брать. Я правда зашел на сайт и не увидел таких как у меня, поменяли уже. Нож "для овощей", волнистый который, у меня вообще универсал, им только что-то типа колбасы или сырого мяса плохо резать, при этом сыр например замечательно. И прайс сейчас негуманный у них, да. Но за хорошим прайсом нужно ловить в электричке Москва-Петушки коробейника с Трамонтинами. А так вопрос во многом сколько заточку держать будут, можно и ножом за 50 р. хреначить успешно, если каждое утро его насиловать точилкой кухонной безжалостно.
>>8074 Волнистый — для хлеба, блджад!
Какое лучше покупать рафинированное растительное масло? Подсолнечное, рапсовое, кукурузное? В чём принципиальные отличия? Чем отличается дорогое подсолнечное масло от дешёвого подсолнечного масла (оба рафинированные, на вкус неотличимы). А что ещё за масло для детского питания? Его не из той же бочки наливают за 2x цену? Чем отличается от недетского?
>>8061 >растительное масло Честно говоря уже надцать лет его не покупаю, для готовки оно не нужно вообще.
>Чем отличается дорогое подсолнечное масло от дешёвого подсолнечного масла Предполагается что дорогое делают как положено, а не как дешевле. Но ты ведь взрослый человек и понимаешь что дураков среди производителей нет. Только среди потребителей которые верят во всё что написано. Так что покупай лучше не рафинированное. Там совсем уж лютый контрафакт легче на запах и вкус распознать.
>>8061 Смотря для чего. Для приготовления мяса или рыбы лучше использовать собственный жир или сало на худой конец. Для выпечки наверно тоже можно обойтись одним сливочным малсом. Для салатов лучше оливковое или из вишневых косточек.
Несколько опровежений мифов о японской кухне для срача. 1. Суси, это любое блюдо с рисом приправленным уксусной заправкой (уксус, соль, сахар). Больше нигде рис с уксусом не используется. 2. Онигири - не суси, делаются из пресного риса. 3. Якисоба готовится из яичной пшеничной лапши тюка-соба, а не гречневой соба. Та же тюка-соба используется в рамэне. 4. Японской кухне не существует орехового соуса. И в СНГ почему-то подменили кунжутный соус в котором нет ни капли орехов. 5. Тэрияки не имеет отношения к мариновки. Это способ обжарки с использованием подслащеного соевого соуса. 6. Тонкацу, это только панированная свиная отбивная, а не соус. И согласно названию может готовится только из свинины. 7. Моти, и данго, которые делаются из моти, нельзя сделать из обычного или обычного японского риса, они делают специального моти-риса, который очень сильно отличается.
>>6635 Рамен это же доширак
А можно ли китайскую лапшу считать раменом?
>>6637 Дык можно и узбекский лагман считать раменом, лол.
>>6639 Ух какая няша
>>6639>Родина рамэна — Китай, и в Японии её также называют тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.Но лагман лагман - крутая штука, баранина там на удивление в тему.
>>6405 Жаль, что они не могут в ответку нарисовать нам выпендрёж вроде "кровянки на маслинном соке вместо крови" или "рыбьего сала" XDDDD
>>6631 Погоди, а чем плоха идея накидать "говядины кусковой тушёной" (не "Тушёнки"!!!) в "Биг Ланч"?
Есть замороженная пицца, есть духовка. Говорят, надо сначала дать еде оттаять на воздухе, а духовку прогреть. А я просто кладу её туда ледяную и жду плюс пять минут. Мне кажется, если она на воздухе таять будет, тесто размякнет. У кулинача есть какие-то соображения по этому поводу?
>>8017 Электро, 380 вольт, фирма ELECTA (внезапно не отечественная), пластмассовые ручки поломались, по идее сам пакетный переключатель в порядке
>>8018Можно использовать связку циакрин(суперклей, только жидкий, не гель)+сода для починки ручки.Можно взять эпоксидку, она же пластик для лепки, она же двухкомпонентный пластик.
>>8019 С п а с и б о! Буду чинить!
>>7953 Пицца это итальянский аналог солянки. Там основной ингредиент только лепешка. То есть - берешь лепешку, и кидаешь туда все что под руку попадется. В случае италии это традиционные для региона продукты, вроде базилика и томатов. "Настоящая пицца" это такой же миф современной поварской школы, как "классический борщ" или "настоящий плов", ничего общего к традиционной еде не имеющий. Традиционная еда удивительно неприхотлива, а вот современные глобалисты извращают ее, изгаляются, навязывая бесполезные "стандарты" и "вкус". Сыр есть сыр, помидоры есть помидоры, перец есть перец. А он заладил "мясистый", "свежий", "моцарелла".
>>8034 Лурчую. Полностью согласен с утверждением по поводу На счёт "глобалистов" скажу, что скорее виноваты удивительные люди, способные и готовые тратить миллионы денег на личных поваров и на сохранение именно рецептов их поваров, и понравившиеся лично им, на будущее потомкам в виде книг и мифов "национальных кухонь".
>>8034>>8035 Скорее всего, "глобалистов" интересуют только деньги, которые можно выжать за бренд. Реальный или совсем воображаемый.
>>8033 Реплай самому себе. Маман уже выкинула сломанные пакетные выключатели. А плита не "Электа", а чешская, "Mora", так что я просто свинчу из металлоломной "Лысьвы-15" такие же.
А что вы берёте с собой на работу? Нуб что в вопросах готовки, что в вопросах работы. Пока варю кашки. Но ведь и надоесть могут. Народ вовсю лопает пончики да стрёмные пирожки из ларьков неподалёку. Мне такой расклад как-то не очень по душе.
Гречку с сосисками, рис с колбасой, гречку с котлетами, рис с мясом, гречку с курицей, рис гречкой. В общем то, что можно поесть не разогревая и спустя много часов. Варёные яйца ещё, картошку и пирожки из ларьков неподалёку к чаю.
>>8002 Ничего не беру, у меня на работе готовят еду, на завтрак беру кашу на молоке, яйца и бутер с сыром. Чай и хлеб бесплатный. Обедаю в заведениях, где есть полное меню, средний ценник от 300 до 500 рублей за ланч. Ужинаю дома.
На ОП-пике ИРП что ли?Беру булочку и йогурт в бутылке, это у меня второй, догонный, завтрак. Обедаю в заводской столовой(комплексный обед). Чаи гоняю.
>>8007 MRE американский.
Нежирный гарнир+нежирное второе. Если есть микроволновка, можно поэксперементировать с кашами-крупами прямо на месте.>>8008>вегетарианский сухпайТот, который отдать врагу?
>>8009 Отдай врагу - это с сосисками Four Fingers of Death.
>>8002 Я на Алиэкспрессе купил "миска термос" за 400 рублей, доволен как слон, ем тушёнку/холодец с гречкой или там... макароны с колбасой. Ну и контейнер "полимербыт" купил с защёлками, в него бутеры кладу.
Сколько раз пробую, никак у меня не получается вкусный и ароматный какао без сахара. С сахаром ок, а без него - ну ни о чём. Что же я упускаю?
>>7944 > Одну на чашку. Очень пресно же. Попробуй две или три класть для начала.
>>7945 Накидай дешёвых шоколадок из "магнита". Ну, эти, ALTER Gold. 32 рубля за 100 грамм которые. Там масла этого дохрена. И во вские "Россия" и прочие дешёвые шоколадки кладут из какао только это самое масло. На распродаже (а сейчас в пятёрочках распродажа, "55 рублей скидка на след. покупку за покупку на 555 рублей" и "последний звонок" -- скидка на сами шоко-хреньки) можно урвать кучу шоколадок, смешивать с сухим остатком (он просто лучше хранится в какао же) и получить труЪ-какушко.
>>7960 Накидать дешевого шоколада в какао это все равно что налить столовую ложку пальмового масла.
>>7960 В дешевых из "магнита" никогда ни капли какао масла не было, только какао порошок. Две большие разницы. И масло там какое-нибудь пальмовое, как правильно написали выше. Смысл переводить молоко?
Я варю какао и не понимаю тех, кто размешивает его в чашке с молоком. Довожу молоко до почти кипения, аккуратно всыпаю 1-1,5 ложки какао и добавляю сахар, на маленьком огне размешиваю с минутку.
>>8001 Делай как хочешь, можешь еще лезгинку станцевать для усиления вкуса. Я вот даже кофе только что намолотый завариваю просто в кипятке. Как и какао я пью его без сахара.
>>8005 Кажется, такой способ приготовления называется "по-польски"? С тех пор как узнал про него забил на растворимый кофе.
А есть ли по готовке что-то типа gentoo handbook? Мне вот непонятно и неприятно вы должны контролировать X, а не X вас!, когда в рецепте написано тушите 20 минут на медленном огне. А почему тушить, а не жарить? А если не 20 минут, а 50 и на среднем огне? Или вот в чем разница, буду тушить я в сковороде или в казане у которого стены толще? Почему разница вообще есть и как ее прогнозировать? Или вот почему нужно солить в конце, а не в начале и в середине? Равносильно тому, что я бездумно копирую в консольку команды с гугла вместо того, чтобы почитать мануал и осознано ввести команды самому. В общем-то все это должно прийти с опытом, но продукты как-то жалко переводить, да и привык я все делать вооруженный теорией. Надеюсь вы меня поняли. Подозреваю что мне нужен какой-нибудь учебник для кулинарных техникумов, но надеюсь увидеть и другие варианты например статью 50 ошибок начинающего поваренка и тому подобное
>>7986Готовь больше.
Не вполне тебя понимаю, что за handbook такой требуется. Но можно сказать следующее. Если рекомендуют "тушить 20 на слабом", лучше так и сделать. Иначе, при "50 на среднем" сгорит всё нахрен. На самом деле кулинария это одна сплошная органическая химия. И когда кидаешь продукты на сковородку, там начинаются всякие денатуризации коллагенов и прочие реакции Майара. Лучше в эти дебри не лезть. Ну и да, понимание того чем будет отличатся результат при разных температурах придёт с опытом (а так же истраченными зря дефицитными продуктами и загубленными сковородками).
>>7986 Ищи что-то такое: https://edu.tatar.ru/upload/images/files/анфимова.pdf Т.е., 1) учебник, а не сборник рецептов 2) технология приготовления пищи — тогда получишь пояснения, почему так, а не иначе.
http://flibusta.is/b/229818/read
>В основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986 – 1990 годы и на период до 2000 года,принятых XXVII съездом КПСС Взгрустнул.
>>7997
> да и привык я все делать вооруженный теорией Навык нужен. Это как с авто, шитьём и прочим рукоблудием, на уровне рефлексов, с непрерывным контролем. Тогда ты сможешь положить на цифры в рецептах. Важнее пропорции и последовательность, которую ты выработаешь сам.
Суп, котаны. Купил я на 1000р. стипендии разом 19 кило гречки в АТАКе. Вопрос простой: чем бы её (по мере приработок и мелкого заработка на халтурках) разбавлять, чтобы можно было питаться. АДДИШОНАЛ ИНФО: имеется ожирение, дошиллтоны поверх гречки не предлагать.
>>7919 Палю секретную годноту. Идёшь в магазин и покупаешь там КУРА СУПОВАЯ за 60 рублей.
>>7927 Did you mean: *суповой набор цыплёнка-бройлера*?
>>7928 Суповой набор - это кожа да кости, КУРА СУПОВАЯ - это небройлерная кура с жёстким мясом. Варить надо часа три, зато вкусно, дёшево и нежирно.
>>7895 До забрасывания гречки в мультиварку/кастрюлю или после?
>>7920 ПЕРЕКИПЯТИЛ
>>7930 Засыпаю в мультиварку вместе с гречкой.
>>7847 гречка с соевым соусом очень ок, особенно если ещё красного перца насыпать.
Анон, а ты используешь мультиварки-скороварки? Это же так клево готовить мясо за 15 минут. Поделись годными рецептами.
Я использую, позволяет приготовить любой гарнир и любое мясо за 10 минут не боясь пригораний, утечек и прочих проблем при готовке на плите. Рецепты из книжки в комплекте
Где скачать РЕЦЕПТЫ, а то думаю с рук брать, без брошюрок чтобы
>>7913 В гугл маркете, очевидно же.
Иммется такое йобаустройство, рис с мясом хороший получается и хлеб сносный выходит, только не типичный(без запекшихся краев)
Использую обычную скороварку для газа. Мульти якобы не дают давление больше 0,6бар, а для "за полчаса" (какие 15 мин? курятина?) нужно 1бар. Мыть ее (и особенно вытирать) после готовки - то еще занятие. Рецепты унылых блюд из книжечки, нагуглить что-то с нормально расписанным техпроцессом - та еще мука. Погуглил "рис с мясом в скороварке" - гугл вывалил кучу рецептов с названием "плов" и обжаркой в диком количестве масла прямо в скороварке, и дотушиванием в капле воды без всякой возможности контролировать выкипание, ну что за дикость.
>>7935 Не знаю, готовлю свинину или говядину в такой пластиковой под 70кпа минут 20, масла почти не добавляю, так одну крышечку на все. Отмывается все вообще легко, там чаша с какой-то японской поверхностью, не пригорает, ничего к ней не прилипает.
Использую отдельную мультиварку и отдельную железную скороварку. По удобству железная кастрюля не уступает: поставил на огонь, довёл до кипения, убавил на минимум и ушёл капчевать. Ну разве что таймер завести на телефоне. Никаких пригораний и утечек. Алсо она практически вечная и неломаемая, в ней нечему перегорать, разве что силиконовый уплотнитель заменить лет через десять (они стандартные и продаются в любом супермаркете).
Допустим ли глутамат натрия? Допустимо ли его использовать в домашней кухне?
>>7841 Ты прямо себепротиворечишь
>>7842 Но обычную соль-то они тож кладут.
>>7840 Это просто бред, глутамат натрия, это один из основных вкусов, с тем же успехом можно использовать сахар, как заменитель соли.
>>7871 >можно использовать сахар, как заменитель соли
>>7871>Глутамат натрия (E621, MSG) — наиболее известная вкусовая добавка, широко используется при изготовлении концентратов супов, колбас. Начало его применения положено в 1908 году Кикунаэ Икэдой. Используют также IMP (инозинат натрия — динатриевую соль инозинмонофосфат, E631) и GMP (динатриевую соль гуанидинмонофосфата, E627). Все эти компоненты встречаются в натуральных продуктах. Для создания гармоничного вкуса используют композиции — смесь MSG, IMP и GMP.Не говоря о том, что >Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699.Что есть около 20 веществ. Так что не стоит ставить знак равенства между умами и глутаматом натрия, он просто наиболее распростренная пищевая добавка.
>>7711 > Допустимо ли его использовать в домашней кухне? Я бы обиделся, если бы меня им накормили дома. >>7871 «Вкусом вкуса» ака умами обладает не глутамат натрия, а глутаматы в принципе. Именно из-за них томаты с сыром — это не кисло, не сладко, а именно «вкусно». В общем, то же самое, что >>7873 пытался сказать, только я бы например, нихуя не понял за номерами добавок.
>>7872 First you get the sugar, then you get the power
