Ычан: [d | b / bro / gf / hr / l / m / med / mi / mu / o / ph / r / s / sci / tran / tu / tv / x | es / vg | au / tr | a / aa / abe / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад] [Вся нить] [Первые 100 сообщений] [Последние 50 сообщений]
Ответ в нить [Последние 50 сообщений]
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8042)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1022 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Максимальное количество бампов нити: 250
14705644437.jpg-(697.90KB, 1024×663, 1263365890284.jpg)
8042
No. 8042    
Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда.

P.S. Не забывайте пользоваться каталогом http://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
147 сообщений пропущено. Показаны 50 последних сообщений Развернуть все изображения
No. 8672    
>>8668
Простой совет: балансируй соевым соусом.
Совет посложнее: готовь терияки сам. Для этого тебе понадобиться соевый соус, мёд, имбирь и чеснок. Соответственно увеличивая или уменьшая количество мёда, имбиря и чеснока можно добиться желаемого вкуса.
На счет покупного терияки. Помни, что чем гуще соус, тем он концентрированнее, а значит его требуется как правило значительно меньше.
No. 8674    
153229682066.jpg-(447.99KB, 744×1024, 744px-Pompei_-_House_of_Julia_Felix_-_2_-_MAN.jpg)
8674
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Рима
No. 8677    
>>8671
Для добавления в блюда (рис, лапша) и обжаривать с ним овощи, полагаю.
>>8672
Спасибо, попробую в мизерных кол-вах постепенно добавлять мёд.
No. 8680    
>>8674
Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании. Попробовал бы из деликатесов мурену или морского ежа. Тот же соус из внутренностей рыбы, не очень этично принимать в пищу. Удивило отношение к птице, римляне ели всё подряд, наверное всё благодаря обилию приправ. Персиковая и грушевая запеканка объедение, если ещё и приготовлена не с обычного творога, а с овечьего или козьего.
No. 8682    
>>8680
>Интересно узнать максимальный рост мужчин и женщин, при таком интенсивном питании.

Может ты имел в виду "средний рост"?

The major samples from Herculaneum and Pompeii reveal the stature of the ancient adult body. The average height for females was calculated from the data to have been 155 cm in Herculaneum and 154 cm in Pompeii: that for males was 169 cm in Herculaneum and 166 cm in Pompeii. This is somewhat higher than the average height of modern Neapolitans in the 1960s.

- Laurence, Ray. "Health and the Life Course at Herculaneum and Pompeii." Health in Antiquity. Ed. Helen King. London: Routledge, 2005.

Imperial regulations, though not entirely unambiguous, suggest that the minimum height for new recruits was five Roman feet, seven inches (165 cm) ... for the army as a whole a reasonable estimate of a soldier's average height is around 170 cm.

- Roth, Jonathan, and Jonathan P. Roth. The Logistics of the Roman Army at War: 264 BC-AD 235. Columbia studies in the classical tradition, Vol. 23. Brill, 1999.

Но это данные без разделения скелетов по социальному статусу. Логично предположить, что посетители пиров, описанных в Википедии, имели рост выше чем малоимущие, питание которых составляла в основном пшеница.
No. 8684    
153607141979.jpg-(811.58KB, 990×1080, pompeii - casa dei vettii [1080p].jpg)
8684
Мрачно предполагаю, что болѣе информативным было бы медианное значение роста (то есть рост такого римлянина, половина римлян выше которого, а другая равная ей половина — ниже).

По адресу http://alexandrafl.livejournal.com/35329.html?style=mine я встречал рассуждение о том, что фрески из города Помпеи показывают, что мы живём в мире fantasy, в котором есть и карлики (dwarves), и гиганты, и проч.
No. 8702    
Хотел сострить, пошутить то есть и сделаю это, но говорю это чтобы вы, каждый кто прочтёт на свой счёт не принимали близко. Оки-доки?
No. 8703    
154481233518.jpg-(41.55KB, 322×404, sweet_pedastal.jpg)
8703
Кто-то пробовал или слышал здесь, про французские пирожные из макаронов? Ещё по телевизору был репортаж, где главный изобретатель повар рассказывал о своём ноу-хау. Секрет, так и не раскрыл естественно. Аргументировав это тем что если это и так вкусно, то зачем знать всем состав? И вот собрав все макароны что нашёл у себя дома, в том числе и разноцветные. Гребешки, спагетти, спиральки, улитки, гнезда. Чио, помоги пожалуйста. Как мне из этих ингредиентов сделать пирожные? Сижу на кухне, со всех сторон в пачках и упаковках макароны. Не знаю с чего начать.
No. 8704    
>>8682
Нет почему же, всё правильно у солдат были сандалии на платформе, каблуке по нашему.
>Brill, 1999
Так это они давно замеряли, почти двадцать лет прошло, мне нужны свежие результаты измерений.
No. 8707    
>>8703
Всё очень просто.
Набери в кастрюлю воды, поставь на огонь, когда закипит подсоли и закинь имеющиеся макоронные изделия в воду, периодически помешивая доведи до готовности (как правило 7-9 минут хватает до состояния альденте), сними с огня и слей воду. Поставь на огонь сковороду, и мелко нарезав бекон и/или ветчину обжарь их на среднем огне до хрустящих пригарекнок, после чего переложи ветчину/бекон на салфетки или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Не моя сковороду добавь туда сливки, пару яичных желтков и натри сыр на крупной терке(лучше пармезан, но подойдет любой достаточно сильно пахнущий сыр), смешай все до однородной массы пока сыр и желтки не растворятся, после чего добавь в сковороду с соусом отваренные макаронные изделия и ветчину/бекон, хорошо всё перемешай и дай всему побурлить 2-3 минуты, затем выключи огонь и твоя великолепная паста карбонара готова к подаче! Дополнительно можешь к обжарки ветчины добавить чеснок или лук.

Теперь, когда ты приготовил пасту карбонара, ты можешь спокойно сесть за компьютер, включить ютуб и посмотреть один из множества роликов о том, как делают печеньки макарони, ведь к макаронным изделиям они не имеют никакого отношения.
No. 8711    
>>8707
А что мне потом делать с белками, если сливки и сыр уже израсходовал? Об этом вы не подумали?
https://www.youtube.com/watch?v=bnoYTI-ZOzQ
No. 8712    
154516678993.jpg-(82.34KB, 574×360, rff_cooking_pot.jpg)
8712
>>8707
>Альданте
Хлопотно это всё. С соусом так понимаю тоже нужно внимательно? Что не люблю в приготовлении пищи так это сковороду и духовку, напоминает котельную. Если же они работают одновременно то нужно с кухни бежать.
Ветчину можно заменить на тушенное в духовке мясо.
No. 8716    
>>8711
Сейчас бы не знать куда использовать оставшийся от яиц белок. Возьми кружку, перелей туда яичный белок, добавь ложку сахара по своему вкусу и взбей либо миксером, либо вилкой. Вот тебе и вкусный гоголь-моголь на десерт.

>>8712
Готовить вообще порой бывает очень хлопотно, именно по этому я например очень редко готовлю и готовлю чуть ли не на месяц вперед. Что до соуса, то он готовиться довольно быстро. В отличие от блюд где соус подается в конце готовки к уже готовому блюду, в карбонаре как только сыр растворился в сливках, можно закидывать остальные продукты.
No. 8727    
Сейчас смотрю рецепты индейки. И очень часто ее предлагают фаршировать апельсинами. Которые я, мягко говоря, не очень-то люблю.
Посему вопросы:

1. Что это даёт?
2. А если использовать яблоки с небольшой примесью лимона и петрушки — будет норм?
No. 8728    
>>8727
Ясно, ждать здесь ответа под новый год — не очень хорошая идея.
В итоге, всё-таки, зафигачил туда яблоки, петрушку и три дольки апельсина. Надеюсь, это будет съедобно…
No. 8732    
154697430224.jpg-(36.97KB, 225×340, villager-kosaburo-portrait.jpg)
8732
>>8727
Дополнительный сок для запекания в духовом шкафу. Цитрусовый сок как в апельсине скорее всего призван сделать мясо мягче. У индейки мясо жестче чем у курицы. Сам сделал бы иначе мне кажется лучше индейку вином напоить а затем в печь.
>>8728
Получиться пресно из-за стойкого вкуса петрушки и не будет запаха мяса, а апельсина слишком мало. Постой ты дольки целиком в утку засовывал?
No. 8748    
Чем можно обогатить и существенно разнообразить завтрак? Только так чтобы это было не тяжёлое блюдо, легкое, вкусное и сытное.
No. 8753    
>>8748
Бутерброды с картошкой же!

Ингредиенты:
— 1 яйцо,
— хлеб или батон,
— 3 картошки,
— специи: по вкусу перец и соль,
— 100 г сыра твердого,
— немного масла растительного,
— 100 г майонеза,
— немножко зелени.

Приготовление:
1. Очищаете от кожуры картошку и трете ее на крупной терке. Натертую картошку хорошенько выжмите, чтобы ушла вся лишняя вода.

2. Добавляете к картофелю яйцо, немножко поперчите и посолите, перемешиваете.

3. Нарезаете хлеб на кусочки. Лучше брать батон, так как его ломтики будут самого подходящего и удобного размера для бутербродов.

4. Как укладывать картофельную смесь на батон, решать вам. Можно намазать ее на обе стороны батона и во время поджаривания переворачивать кусочки на сковородке. А можно положить смесь только на одну сторону хлеба и на сковородку такой бутерброд кладется намазанной стороной вниз, а потом уже намазываете его вторую сторону.

5. Включаете огонь и жарите на слабом огне бутерброды. Смотрите, чтобы прожарилась не одна картошка, но и батон. Очень много масла растительного на сковороду наливать не нужно.

6. После приготовления можете посыпать горячие бутерброды натертым сыром и продолжить приготовление вмикроволновке, где их нужно запечь. Можно намазать их майонезом, а сверху притрусить порезанным укропом вместе с зеленым луком.
No. 8754    
155410143080.png-(1.60MB, 1280×720, mpv-shot0140.png)
8754
Как правильно жарить мясо (порезанное кусочками и в виде стейка) на сливочном масле?

Вчера вечером внезапно оказалось, что у меня кончилось растительное масло и еды на завтра нет. Было уже довольно поздно, поэтому идти за растительным маслом не хотелось, и я решил воспользоваться имеющимся сливочным. Я быстренько прошёлся глазами по первым попавшимся в гугле сайтам на эту тему, и сайты мне ответили, дескать, сливочное масло горит, а часть и вовсе заявила, что жарить мясо на сливочном масле не нужно и плохо. Но невзирая на страшный риск остаться без ужина и завтрака с мясом, я решил готовить. Кинув полпачки предварительно порезанного на кубики масла на начинавшую разогреваться на небольшом огне сковороду, я дождался, пока оно растает полностью, а затем, остро ощущая опасность описанного в этих сайтах, тут же кинул курицу, не дав сковороде разогреться до состояния, когда кинутое на неё что-то шкварчит. Пожарил мясо почти в обычном режиме, на заметно более слабом огне и очань часто перемешивая разве что, и чуть-чуть, на мой вкус, его не дожарив, вследствие опасений, что масло может начать пригорать. Снял сковороду с плиты, кинул соли, перемешал. Всё получилось замечательно и очень вкусно, сливочное масло вело себя предсказуемо и ожидаемо, никакой горчинки и прочей гадости замечено не было. Наверное, следовало включить огонь посильнее, подержать еду на огне подольше и готовить в норамальном режиме, не боясь ничего. Или бояться стоило всё же и я всё правильно сделал?
No. 8755    
>>8754
Нее, жарить на сливочном масле мясо, это гон. Оно быстро испариться, расход высок. Сливочное хорошо для пары ароматных гренок или не больших сырников-блинчиков на кефире. Ещё на сливочном можно разогревать пищу, гораздо приятней чем лить этот жир с бутылки. Мясо курятину и свинину стоит пожарить, перед тем как её тушить в духовом шкафу. На открытой сковороде, не прикрывая крышкой, на среднем огне. Потом потушить в печке где то час, в зависимости от того насколько жесткое мясо, индюшатина, домашняя утка, гусь дольше тушатся чем скажем курятина.
No. 8758    
>>8754
Бояться следовало, так что правильно сделал.
Сливочное масло хорошо добавлять, когда мясо уже практически готово, это очень распространенный прием. Нормально еще мешать сливочное с оливковым или подсолнечным.
Если у тебя было мясо с жирком, то можно было его срезать, покрошить кубиками и вытопить.
На топленом жире жарится отлично, и шкварки на вкус отличные получаются.
No. 8759    
155688681962.jpg-(79.71KB, 960×720, tae.jpg)
8759
Пытался сделать тамагояки, получилось точь-в-точь как у пикрилейтед.
No. 8761    
Привет, здравствуйте.
Хочу приготовить дефтрум. Закрыть виноградный сок в свинцовом котле и выпаривать, потом попробовать.
Проблема в наличии свинцового котла. Вкус не сильно изменится, если нагревать сок в обычной железной кастрюле со множеством каких-то свинцовых деталек? Они новые, блестящие и чистые.
Также, как понять, насколько ядовит получившийся продукт? Я хочу попробовать, но боюсь умереть от свинцового сахара, который в качестве побочного продукта там появляется. Прям очень-очень боюсь.
No. 8762    
>>8761
Ну, если твоя цель испытать отравление свинцом аналогичное томе которое испытывали древние римляне, то думаю нет особой разницы в том выпаривать виноградный сок непосредственно в свинцовом котле или просто положить чушки в кастрюлю. Но как мне кажется, свинцовые котлы были не столько важной составляющей приготовления дефрутума, сколь компромиссным технологическим решением. Так что, выпаривай просто в обычной кастрюле, ибо не думаю, что свинец придавал получившемуся продукту какие-то особые вкусовые качества, кроме возможности отравиться.
No. 8777    
156772472946.jpg-(193.51KB, 719×868, HTB1laapHpXXXXcKXXXXq6xXFXXXy.jpg)
8777
Аноны, я тут решил составить наиполнейшую классификацию разновидностей алколя и в процессе возник такой вопрос: а где еще кроме собственно пивоварения применяется процесс варки? Именно варки, а не пастеризации или дистилляции. Сразу скажу, глинтвейн не подходит, так как технологически он ближе к коктейлям чем к самодостаточным напиткам.
No. 8778    
>>8777
Медовуху иногда варят.
No. 8781    
156901463425.jpg-(214.35KB, 558×827, 137-124-3790-8-VC155486.jpg)
8781
Мне тут недавно пришло осознание, что я что-то не то в жизни делаю, а на самом деле хотелось бы делать вкусные и красивые сладости.
Была даже мысль уволиться и пойти в кондитерскую школу, но я тогда умру без денег ведь.
Может кто-то посоветовать хороших книг или\и видео по приготовлению сладостей и выпечке?
No. 8783    
>>8781
А какие сладости ты собственно делаешь?
No. 8784    
>>8781
https://www.youtube.com/user/tv1cuisine/videos
No. 8785    
Люблю картофельный отвар, оставшийся от приготовления пюре, приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью. Как этот рецепт называется? Или я один такое люблю и это никак не называется?
No. 8786    
>>8785
>отвар, оставшийся от приготовления пюре
Что? Отвар после варки картофеля? Или что ты имеешь ввиду?
No. 8787    
>>8786
Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля.
No. 8788    
>>8787
>Картофельный бульон оставшийся после варки картофеля.
Обычно его используют как загуститель ко всякому. Соусы там, супы-пюре всякие и просто супы.
> приправленный чесноком, жареным луком, сливочным маслом и зеленью
Я бы это соусом назвал, лол. Но это если жидкость прилично упарится.
> и это никак не называется?
Как назовёшь - так и будет называться. ГОСТа на все бульоны ещё нет.
No. 8789    
157021416056.jpg-(93.52KB, 735×809, 562365d9ade9b1548e249743c9b1253f.jpg)
8789
Назрел важнейший вопрос. Почему дешевые макароны стоят условных 15 рублей, а их ближайшие "конкуренты" практически 50? почему такой разрыв? Сорт муки и там и там "высший", в чём собственно подвох?
No. 8790    
>>8789
Мука даже в высшем сегменте различаться может. И яйца в дешёвые не добавляют.
No. 8791    
>>8790
Соглашусь, но не уж то более чем в три раза может влиять на цену конечного продукта?
No. 8794    
>>8791
Почему нет? Эта может сильно влиять на технологию производства, условия хранения и тд. Уже не говоря о стоимости самих ингредиентов.
No. 8796    
Чио-чан, чем/как отмывать? А то на неё уже смотреть страшно.
Ещё как они с температурами дружат?
No. 8797    
>>8796
Прости, но что ты с ней такого делал, что "на неё уже смотреть страшно"? Очень мало каких продуктов могут "пропитать" силикон так, что его было бы трудно отмыть, если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени.
Ну и опять-таки, что ты подразумеваешь под "с температурами дружат"? Ты её вместе с чем-то собрался запекать или жарить? Как правило, если силикон используется качественный, то при не длительном контакте с даже очень горячей поверхностью ничего плохого произойти не должно. Во всяком случае для обмазки жарящегося на гриле мяса её вполне можно использовать.
No. 8798    
>>8797
> если не откладывать это дело на слишком продолжительный промежуток времени.
Зыс. Кроме того я не один ей пользуюсь.
Сейчас на ней слой застывших жиров, местами выступающий чуть ли не на миллиметр, на самих, как это назвать, волокнах, волосках? И целый шмат этого желе у их основания. Я пробовал отодрать это руками и ногтями - отдирается норм, но это можно вечность делать же. Вот я и хотел найти нельзя ли её в чём нибудь замочить, что бы это всё отстало, но сам силикон не повредило. Поиск не помог.
Зато вот мельком увидел что люди ими горячие сковородки и противни смазывают, и такой "а чё, так можно было, что ли?", ну и решил тоже спросить заодно.
No. 8799    
>>8798
попробуй развести моющее средство в горячей воде в соотношении 1 к 5 и оставь кисточку в нём на несколько часов. По идее, если там только жир, его должно достаточно сильно растворить, чтобы относительно спокойно потом можно было его смыть водой или оттереть губкой. Я правда такое делал только с деревянными лопатками и кулинарным молотком, но думаю с силиконом уж точно ничего не должно случиться. С другой стороны, силиконовые кисточки сейчас стоят что-то около в районе 300 рублей.
No. 8800    
>>8799
Ычую.
No. 8801    
>>8799
>>8800
Вроде и помогло немного, а вроде и не очень. У основания почти руками выковыривал всё равно, с волосков не всё сошло. Может вода недостаточно горячая была или средство слабое, не знаю, завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть, может тогда до конца сойдёт.
No. 8802    
>>8801
>завтра попробую ещё с кипятком из чайника навернуть
Угу. Попробуй. Отмачивание вообще хорошо помогает.
No. 8807    
В последнее время начал "мариновать" минут 30 всю жарящуюся свинину в соевом соусе+горчице (соль, сахар). Мне крайне нравится результат.
Никто не практикует?
No. 8808    
>>8807
С куриным филе примерно так делал. Да и не как что то уникальное, слышал про людей практикующих ето на разных кукачах.
No. 8811    
>>8808
>Да и не как что то уникальное
Я же не говорю что это что-то уникальное. Не уверен что что-то уникальное вообще можно придумать...
Мне практический опыт окружающих интересен.
>С куриным филе примерно так делал
Что сыпал в "маринад"?
No. 8819    
157383329837.jpg-(31.71KB, 254×320, 16428102151.jpg)
8819
>>8811
Хороший маринад не сыпеться, а льеться. Можно рисовой муки добавить и уксуса. Вы же понимаете, чем больше зверь которого вы свалили, тем больше его придёться мариновать и тем более изощренные методы вам понадобяться.
No. 8820    
>>8819
Кстати это интересный вопрос. Что происходит с мясом, в котором достаточно животного жира, в той же курятине. Если его, мясо, обвалять в сухих ингридиентах вроде той же рисовой муки и пордвергнуть открытой термообработке в духовом шкафу на смазанном противне? Упустить момент жарки жира в жире и сразу в печку.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]