Единая нить для вопросов и реквестов по кулинарии, не стоящих самостоятельного треда. Предыдущая: >>8042 P.S. Не забывайте пользоваться каталогом https://410chan.org/cu/catalog.html, возможно, там уже есть тред по интересующей вас теме.
Как вы готовите карри? Лучший рецепт в студию!
>>9201 Это не японский/британский карри, но я очень люблю (особенно зимой) делать так: 2 помидора среднего размера режешь на части (размер не особо имеет значение, так что можно и на 8 частей разрезать), режешь половину луковицы, кидаешь в сковородку. Берёшь затем полстакана воды и 2-3 чайные ложки масалы для карри (продаётся на Ozone или на рынке). Заливаешь в сковородку с помидорками и луком, накрываешь крышкой. Потом режешь тонко курицу примерно 15-20 минут, кидаешь мелко нарезанное мясо в сковородку и заливаешь примерно 1/4 стакана соевого соуса, закрываешь крышкой и ждёшь минут 15-20. Можешь параллельно сделать рис в мультварке, тоже вкусно.
И все молчат, гробовая тишина. Никто не кушает?
>>9203 Мне мамка готовит.
>>9206 Ну так зови её сюда.
>>9207 В том смысле, что... что приготовит, то и ем.
① Достаю из морозильника замороженное блюдо «Курица карри с рисом» марки «Мираторг». (Фото прилагаю.) ② Ставлю в микроволновую печь грѣться до готовности.
>>9211 Никогда такого не видел в магазине, видимо, нужно заказать
>>9211 И как оно?Вкусно?По упаковке выглядит как какая-то хуита
Какой бы ты чизкейк? Плотненький или воздушный со взбитыми белками/сливками? Запечённый чи ноу бейк солюшон желатиновый? С шоколадом? А топпинг кисленький ягодный для контраста вкуса?
>>9214 Стандартный чизкейк Нью-Йорк. Или с ягодами.
>>9213 Для меня достаточно вкусно, но другого карри я и не ѣлъ никогда, так что сравнить не съ чѣмъ.
Здравствуйте! Хочу приготовить вот такое https://youtu.be/d3sdpcaMbPk Вот такой сыр можно брать? Есть ещё и более дорогой и цельный за 150
>>9224 Вот такой ещё есть
>>9225 Это твердая моцарелла, она плавится только при достаточно высоких температурах, для быстрой пиццы не годится. Не факт что станет таким как на видео. В ьюбом случае на видео майонез добавили, взял бы сыр твердый.
>>9224 Это не с водой случайно сыр? Не помню как называеться такой сыр, но внутри упаковки вода, что-то вроде рассола и сыр продается внутри и это не брынза.
>>9224 С тестом главное не ошибиться, ну и начинки на видео так много добавили, обычно когда го овишь схожее блюдо, то завернуть края теста сложно.
>>9214 Как на картинке, с какао и бисквитом.
Сделал шарлотку. Целый стакан сахара (200 грамм) на неё ушёл. А сахар вызывает ожирение. А ожирение вызывает рак. Так что ожирение нам ни к чему. Хоть я к нему и не предрасположен, но дополнительных 2.5 стакана сахара в неделю у кого угодно вызовут ожирение. Реквестирую рецепты вкусных шарлоток без дополнительных углеводов, вроде сахара, крахмала и мёда.
>>9234 Замени сахар на сахарозаменитель, а муку на протеиновый порошок.
>>9234 >>9236 >>9234 >>9236 А еще во фруктах содержится фруктоза, которая тоже сахар. Ток что яблоки надо заменить на сою.
>>9240 Фруктоза - полезный сахар
>>9201 лучший и простой в исполнении, имхо, рецепт карри подсмотрел в тикитоке у фины-чан https://vt.tiktok.com/ZSNYCD92W/
>>9234 Ты только не гугли про вред кислорода.
Какой рецепт салата из рукколы и груши самый вкусный?
Как съедобно приготовить говядину? Вот тушенку говяжью я люблю, а пробовал приготовить из покупного мяса в лотказ под названием "азу" мясо тушёное с картошкой - еле прожевал. Или надо дольше получаса тушить? И как это вообще правильно делать? Больше интересуют обычные блюда, где один компонент основной.
>>9263 Говядину не пробовал, но куриные или свиные кусочки легче.
>>9263 Говядину нужно мариновать на сутки в холодильнике и готовить часа три, желательно в рукаве. Тогда будет мягонько.
Я сегодня видел болгарский перец по цене 690 рублей за килограмм (красный и желтый, большой, красивый и свежий). А напротив, в двух метрах, был болгарский перец за 170 рублей за килограмм (зелёный, маленький и немного морщинистый). Просто хотел поделиться наблюдением.
>>9288 Да, продаваны очень задирают цены на болгарский перец товарного вида. В салатики такие перцы хорошо заходят из-за сочности, хотя 690 рублей — это дичь, даже обычные 300-350 рублей дороговато по мне. А вот брать вяленькие перцы подешевле для жарки/тушки строго рекомендовано.
Хотел поделиться еще одним наблюдением. Недавно импульсивно купил кисло-сладкий соус, и пробовал сочетать его с разной едой, и ничего не срабатывало. И сегодня жарил слои баклажана с большим количеством растительного масла. Ну, знаете, баклажан при обжарке бешено впитывает масло и становится мягким, жирным и довольно вкусным. Но очень жирным. И он хорошо идёт в качестве начинки сэндвичей. Только есть их нужно над тарелкой из-за капающего масла. В общем, я добавил в этот баклажановый сэндвич кисло-сладкий соус и получилось хорошо.
Под слоями баклажана я имел ввиду не ломтики, а ломти (ломтища) толщиной где-то в 8-10 мм. Причем нарезал баклажан вдоль, а чтобы потом удобно есть, батон для сэндвичей тоже потом резал вдоль.
>>9291 >Причем нарезал баклажан вдоль Я для готовки так часто нарезаю. Мне лень при запекании докидывать баклажан в процессе, а кубики от долгой готовки теряют товарный вид.
Как вы варите эти ваши супы по 10-20 часов? С перерывами и довариванием?
>>9299 Просто на очень медленном огне.
>>9299 Добавлю к >>9300 что по опыту эти 10-20 часов обычно сильно преувеличены и для готовности супа достаточно кратно меньшего времени
>>9301 Для костных бульонов из костей животных и больше рекомендуют, до 24-48, но не меньше 12.
>>9302 Хм, я про такое долгое вываривание бульона слышал только в контексте рамена
>>9303 Попробовал, получилось. В качестве указаний к технологии использовал нечто среднее между https://theforkedspoon.com/bone-broth-recipe/ и https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/27106-kak-prigotovit-kostnyy-bulon-sovety-i-poshagovye-retsepty -- 1.2 кг корвьих костей, 4 литра воды, сначала с бланшированием 20 минут, потом запеканием 30 и 30 после переворота и наконец собственно варка 12 часов. Через час - разовое шумование пены и жира, добавление перца, лавршуки и 50мл уксуса. Каждые часа 2-3 приходилось доливать воду даже с неплотной крышкой. Где-то к 12 часам уже овощи, соль и уварка до 2.5-3 литров в течении ~часа. Для концентрата можно было бы и больше уварить. Крышка способствует бурлению, на стенках засохших кругов не остаётся.
>>9304 Овощи лучше слегка обжарить без масла перед закидыванием в бульон, они лучше сохранятся после часа варки и будет интересней вкус. Олсо к супу можно ещё сделать булочку: ~40-50г. муки, 25-30 мл. воды, 3г. сахара, 2г. соли, 2г. сухих дрожжей, 2 мл. растительного масла: воду нагреть до 40 градусов, залить дрожжи и сахар, взбить до пузырей для аэрации, закрыть гермитично чтобы не испарялось и дать постоять минут 10-30 при температуре 30-40 градусов чтобы дрожжи ожили, но не выше 60, иначе не выживут -- ожившие дрожжи должны нагенерить пену. Добавить соль, масло и перемешивая добавлять постепенно муку пока тесто не перестанет ко всему липнуть и хорошенько промять руками. Накрыть тесто гермитично и дать постоять 30 минут при температуре тех же 30-40 градусов, должно поднятся в 1.5-2 раза. Потом ещё раз смять, слепить колобок, сплюснуть в лепёшку и уложить уже в форму/фольгу для выпекания, накрыть хотя бы номинально, ещё раз дать поднятся при 30-40 градусах в готовую форму булочки, затем выпекать при 200 градусах 30 минут. Должна получится как раз ~60-70-грамовая булочка с хорошо выраженой корочкой. После выпекания дать постоять ещё минут 20-30, за которые можно как раз разгореть порцию супа. Для большей пористости можно сминание и подьём повторить несколько раз. Для большей пышности можно добавить больше масла (до ~5мл). Так же увеличение масла позволит булочке медленей червстветь, если она планируется для хранения.
>>9306 Олсо и сухие и прессованные дрожжи можно хорошо хранить в морозилке на протяжении многих месяцев в герметичном контейнере, никак специально размораживать не требуется, залития тёплой водой достаточно. Если контейнер не гермитичный, срок хранения может сократится. Герметичности пищевых контейенров с защёлками и резинкой по краям во всех случаях выше достаточно.
А посоветуйте чего низкокалорийного и по возможности полноценного по набору веществ. Я вот на скоростную диету сел, сбросил за две недели шесть килограмм, как и хотел, но стабилизировать этот вес при обычном своём питании у меня не получается, сразу из воздуха материализуется лишний килограмм. По возможности с большим содержанием белка (но я его отдельно могу вводить, есть трёхкилограммовое ведро спортивного питания, 75% белка в сухой массе).
>>9309 Очевидная курица с овощами, без лишних гарниров типа картохи.
В начале похудания родил следующий рецепт: две штуки куриного филе (450-500 грамм) чистим от лишнего, режем на достаточно мелкие куски со стороной примерно три сантиметра, засыпаем перцем, небольшим количеством сахара (буквально щепотки достаточно), чесночным порошком и паприкой, перемешиваем рукой и оставляем на час-два-три. Спохватившись, бросаем это всё на горячую сковородку, быстро обжариваем при постоянном перелопачивании до появления первых признаков румяной корочки (ну или до полноценной корочки, по вкусу), уменьшаем огонь до среднего/слабого, заливаем примерно двумя сотнями грамм мелко рубленых томатов, перемешиваем, пока не закипит, и высыпаем одну четырёхсотграммовую банку консервированной фасоли, либо примерно то же количество приготовленной отдельно обычной фасоли. Перемешиваем до появления первых признаков кипения, выгребаем массу в кастрюлю/пластиковый контейнер, накрываем крышкой и оставляем остывать до приемлемой температуры. В конце готовки можно дополнительно добавить специй, потому что у меня есть стойкое подозрение, что в процессе тепловой обработки введённые в начале успевают выдохнуться. Получается примерно 1200 грамм еды мужской полуторной -- не первое, но и не второе. Есть можно. Прикреплейтед. Тем не менее, мне интересно, с какими овощами курочка хорошо совмещается, и как именно такие композиции готовить. Вышеописанное хрючево успело надоесть.
>>9311 Альзо, есть мысль соорудить говяжий гуляш, но без картошки или клецек. Чем более-менее низкокалорийным-низкоуглеводным можно заменить картошку/клецки в гуляше?
>>9312 Ну, для чего по сути нужна картошка в гуляше? Правильно, для густоты. Просто гугли "загустители E". Например, гуаровая камедь в 8 раз эффективнее крахмала, а её калорийность в виде сухого вещества ниже (точные цифры разнятся). Так что можно просто сыпать в гуляш её вместо добавления картошки. То же относится к всяким подливам и карри. Но если насыпешь слишком много, слипнется попа.
>>9313 Заказал сто грамм камеди. И столько же паприки, испанской, правда, потому что венгерской не было.
>>9311 Лол, я чили конкорне примерно также готовлю. Только вместо куры беру фарш телячий и... довольно много отличий на самом деле, проще написать рецепт: 400-500 г коровьего фарша, обжарить 2-3 минуты, на почти максимальном огне. Огонь поменьше, туда же 1-2 мелко порубленные луковицы, чеснок, перец чили, зиру(если нравится) и черный перец, 4-5 минут помешивая. Потом помидоров 400 грамм, аля "рубленные консервированные в собственном соку". С натуральными во-первых мороки много, если снимать кожуру, во-вторых - много воды получается. Довести до кипения, всыпать фасоль, тушить 15 минут на малом огне (или среднем, в общем надо чтоб чуть-чуть булькало под крышкой), за несколько минут до конца - посолить. Сервировать бахнув сверху сметаны или греческого йогурта, так что чили можно добавить от души, но все же лучше или не измельчать перец, или измельчить, но без семян. >в процессе тепловой обработки введённые в начале успевают выдохнуться Зависит от специй. Зиру надо обязательно в начале например, чтобы отдала в масло аромат, а гарам масалу - всегда только в конце.
Наворотил тоже чили кон карне, но совершил две с половиной ошибки: слишком рано вбросил фасоль (она отчасти разварилась), влил слишком много помидоров и, кажется, всыпал слишком много чили. Имеется такой щелочной привкус, хоть жрать можно, и даже не без удовольствия. Завтра чипсы из тортильи возьму в качестве гарнира, сегодня забыл. Вместо йогурта есть кефир, я по нему дичайше угораю.
>>9316 Подогрел вчерашнее чили кон карне. Думал вчера, что перца мало, но нет, штука огонь. И не жидкое, в тако можно спокойно запихнуть.
>>9309 Стейки из свиной шеи. 300 грамм - как раз примерно 1000 калорий. Готовятся за 10 минут, стоят 200-250 рублей. Можно докидываться ещё всякими фруктами и сушеным мясом в течении дня.
>>9318 Too fat. Нет, правда. Лучше уж стейк зажарить.
>>9319 Из нежирного мяса, имею в виду.
>>9320 Совсем нежирное мясо будет либо жёстким, либо из очень небольшой локации тушки и соответственно - дорогим, до 3-5к за тот же объём. С точки зрения сброса веса - не важно в какой форме поступают калории, важен только калорийный обьём интейка - до тех пор пока входит меньше чем тратится на метаболизм и шевеление, вес неизбежно будет терятся, до тех пор пока входит больше чем тратится, вес неизбежно будет расти. Важно однако не добавлять калории которые можно не учесть - например масло, жарить лучше без него. С этой точки зрения мясо с жировыми прослойками предпочтительней для расчётов, никакого масла оно не требует, а массу жира и влаги при жарке оно может в процессе только потерять.
>>9316 Попробовал сегодня с чипсами из тортильи и кефиром. Отлично вышло, прямо вот то что надо. На двести грамм чили кон карне нужно примерно 15-18 штук чипсов и стакан кефира. >>9321 А если потомить при 50-55 градусах с часок?
>>9321 А если я карлан, которому нужно очень мало калорий? Впрочем, совет хороший.
Накастовал гуляш трефно-харамный, из свиньи. Килограмм свиньи без сала и соединительной ткани (отличное мясо нашёл), две штуки свежей паприки, один болгарский перец, крупная луковица, огромное количество паприки в порошке -- три столовые ложки примерно, если пересчитать, хотя фактически она была два или три раза просто насыпана равномерным слоем на мясо. Перец чёрный молотый и горошком, перец чили в порошке, лавровый лист, петрушка. Никакой картошки. Грамм гуаровой камеди на всю кастрюлю. Полагаю, этого будет более чем достаточно. Жарил обычно, потом полтора часа бульбулировал на малом огне в кастрюле. Это всё же суп, а не жаркое. Ну и от клецек не удержался. Хочется навертеть чанахи, только вот горшочков нету, а в кастрюле не то совсем.
>>9325 У меня аж обои рядом с монитором крякнули от такой годноты.
>>9323 Просто расчитывай потребляемое количество исходя из массы тела. Условная формула суточного расхода калорий - вес в килограммах * N; где N - 20-30. 20 если ты сидишь весь день дома, 30 если ты пеший курьер 8-12 часов в день и несколько раз в неделю ходишь в качалку. Ешь на 30-60% меньше калорий этого уровня и будешь гарантированно терять вес, даже если ошибся в расчётах и субьективных оценках своей активности. Если есть возможность с помощью медцентра точно определить свои калорийные потребности, то дефицит можно держать и на уровне 5-10%, эффект будет на самом деле тот же, но без специального оборудования с электродами для определения массы различных типов тканей в теле это можно перекрыть погрешностью и субъективностью оценок в расчётах. Скорость потери веса от уровня дефицита, если дефицит калорий больше 5% удалось обеспечить, на самом деле почти не меняется и будет порядка 1% от массы тела за неделю. Тоесть чем меньше твой исходный вес - тем меньше абсолютные потери в массе можно ожидать и наоборот. Так же вес может скакать в течении месяца и на измерения может влиять обьём удерживаемой влаги, так что застой в цифрах на весах - не обязательно показатель отсутствия сокращения жировой массы, здесь надёжней сравнивать среднемесячные показатели. Стоит так же учитывать что вместе с потерей жировой массы, может начать сокращаться и мышечная масса. Чтобы этого избежать - может быть нужно обеспечить в диете достаточно протеина, желательно не меньше 2-3 грамм на килограмм массы тела и заниматься силовыми программами тренировок, чтобы собственно стимулировать если не развитие, то хотя бы поддержание мускульной массы. Чувству голода очень сильно помогает кофеин, желательно в форме просто кофе. Можно так же никотин, но потом без него может быть сложнее адаптироваться к постоянной диете.
>>9332 s/протеины/белки/ чтобы не добавлять коннотацию с добавками для качков.
>>9332 >не меньше 2-3 грамм на килограмм массы тела 3 грамма на килограмм это немного перебор, даже если тренироваться: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29497353/ Хуже конечно не будет, но нет смысла рассматривать это как минимум.
>>9334 Вайтпейпер рассматривает аспект только набора мышечной массы, тут не спорю, с возражением к исходной формулировке согласен, но для похудения избыток белков может быть полезен хотя бы в силу необходимых затрат на их усвоение, по сравнению с жирами/углеводами и более длительным чувством насыщения.
>>9335 >может быть полезен хотя бы в силу необходимых затрат на их усвоение Никогда об этом не дума, покурил. Прикольно, "обмани себя сам" - считай номинальную пищевую ценность белка, а получай 75%. Но вообще, проблема с 3 грамами на кг в день - что если брать суточную норму для неактивного образа жизни, резать её для похудения и т.д. - то получается что питаешься куриной грудкой и все. Не в смысле "никакого другого мяса", а смысле ушатываешь в день 1,5 кг курятины и на этом норма ккал кончилась. Занимайтесь физкультурой короче.
>>9336 Белок в порошке можно пить же. Но вообще да, по ощущениям полтора-два грамма белка на килограмм -- самое то. Сейчас вешу примерно 67,5 кг, качаю пресс (15 раз в два-три подхода, редко) и бицепс (10 кг 15 раз на руку по три-четыре подхода, через день). Так-то гантель можно собрать до 13,5 кг массой, она у меня наборная. Жир на пузе остаётся, но его значительно меньше, чем было ранее, хоть я и дальше комплексую. Бицуха вроде как увеличилась, но я её не измеряю. С мая начиная согнал массу с 74 до 67,5 кг, есть мысль усохнуть до 65 кг. Такие дела.
>>9335 >вайтпейпер Раза с пятого понял, что имеется в виду статья.
Ещё хороший трюк - есть что-то сытное не каждый день, а допустим через день или даже реже. Допустим день - 1000-1500 калорий, день - 200-300 калорий. Это достаточно близкий режим к тому подо что всё накопление жиров оптимизировано.
