Ычан: [d | au / b / bro / hr / l / m / mi / mu / o / ph / r / s / sci / tran / tu / tv / vg / x | a / aa / c / fi / jp / rm / tan / to / vn / vo]
[Назад]
Ответ в нить
Имя
Animapcha image [@] [?]
Тема   ( ответ в 8243)
Сообщение flower
Файл 
Пароль  (для удаления файлов и сообщений)
Параметры   
  • Прежде чем постить, ознакомьтесь с правилами.
  • Поддерживаются файлы типов GIF, JPG, MP4, OGV, PNG, WEBM, WEBP размером до 5000 кБ.
  • Ныне 1115 unique user posts. Посмотреть каталог
  • Предельное количество бампов нити: 250
14706519973180.jpg - (72.32KB, 760×410)
8243
No. 8243  
Запиливаем свои рецепты домашних бургеров, секреты, подводные камни.
No. 8254  
cJrMPRI0KF4.jpg - (114.99KB, 1280×960)
8254
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8255  
hPkHm4fC4YU.jpg - (146.43KB, 1280×856)
8255
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8256  
GLztn0GAurE.jpg - (152.86KB, 1280×719)
8256
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8260  
???? ???????-2.jpg - (62.50KB, 807×453)
8260
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8261  
???? ???????.jpg - (50.96KB, 600×450)
8261
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8262  
???? ???????-1.jpg - (72.56KB, 453×604)
8262
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8263  
4UpQch2Ub8M.jpg - (185.11KB, 931×967)
8263
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8283  
outjPwrNUJA.jpg - (133.20KB, 1280×856)
8283
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8284  
qGYbXnPu4FU.jpg - (174.92KB, 1280×853)
8284
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8285  
RBqNne5NxTA.jpg - (168.63KB, 1280×960)
8285
キタ━━━(゚∀゚)━━━!!
No. 8307  
Бьюсь над тем, как сделать, чтобы котлета не сильно поднималась при жарке.
Хочется сделать так, чтобы высота бургера была умеренной, как в макдаке, но котлета была не такой сухой.
Есть идеи?
No. 8308  
>>8307
1. Меньше мяса.
2. Прижми.
3. Но зачем?
No. 8314  
>>8308
>1. Меньше мяса.
На это я пойтить не могу!

>2. Прижми.
Хмм, сложновато, впрочем, можно попробовать.

>3. Но зачем?
Ну, вкусные котлеты для бургеров я делать могу. Но вот только получается бургер такой высоты, что его и не укусишь, и рассыпается. Хочется, чтобы было удобно кушать.
No. 8315  
>>8314
>Хочется, чтобы было удобно кушать.
Пара моих друзей, что умеют в бургеры, делают толстые котлеты и это вполне кусабельно.
Есть один маленький хинт: когда бургер уже готов - сжать. При этом начинка вдавливается в булку и бургер становится меньше. В макдаковских булка резиновая и фокус не проходит (да и не за чем), а с домашними или хорошими бургерами в заведениях - вполне себе. Если фокус не проходит - кардинально замени булку. С подсушенной (на огне или в тостере) булкой фокус, как не странно, тоже спокойно проходит, если не переборщить.
Ещё варианты:
-слабо сжимаешь бургер перед жаркой (но тогда бы вопрос был "а почему мои бургеры разваливаются");
-недостаточно жирный фарш (только если ты сам его из какого-то нежирного мяса крутишь, покупной весь как минимум достаточно жирный)
No. 8398  
>>8307
Разрежь её пополам.
No. 8669  
Вот эти штуки вообще бесполезны.
Котлета точно так же превращается в какой-то шар.
No. 8681  
>>8669
Там на правой картинке котлеты на электрогриле. Можешь ещё попробовать сковороду с прессом (для "цыплят-табака") или бабушкин способ - 3л банку с водой на плоскую крышку без ручки.
No. 8690  
>>8307
Белки стягиваются от температуры при жарке, котлета становится меньше в диаметре и больше в высоте. Расплющи ещё более плоско, чтобы не стала толстой от жарки, и жарь на чуть более сильном огне, чтобы поджаривалась быстрее и выпускало меньше сока.
No. 8706  
Вкусный хлеб с домашним маслом и кусочками жаренной печени.
No. 8766  
>>8307

Фарш достаточной жирности легко жарится на сухой сковороде. А как только попытаешься его раздавить на сковороде лопаточкой - сразу увидишь всю разницу!
No. 8770  
patty.png - (216.89KB, 406×344)
8770
>>8307
Для начала сделай котлету тоньше и больше по площади. Ещё может помочь, если ты часть фарша из центра котлеты переместишь к краю. Должна получается такая типа неглубокая ямка по всей площади котлеты с бортиком на краю (пикрелейтед). При жарке центр поднимется и выровняется с бортиком, получится плоская котлета.
No. 8771  
>>8766
Можно. Но лучше купить фарш с 20-30% жира (идеальное соотношение липидов/белков для бургерной котлеты) и жарить его в говяжьем/свином жире.
No. 8818  
>>8307
Хлебный мякиш отщипать, чтобы котлета вошла в нижний паз хлеба.
Удалить сообщение []
Пароль  
[Mod]