Итак, карри. Все любят карри.
Пакет тайского зелёного карри был обнаружен в м-не Ашан.
Его состав.
Всё готово, можно начинать.
Очень, очень, ОЧЕНЬ странный запах. Сложно с чем-то сравнить. Скорее, химический, чем продуктовый. Пришлось окно открыть.
Так оно получилось готовое.
Рис в мультиварке превратился в пудинг, но это мелочи. А уж квест по приобретению баклажана оказался настолько непростым и рискованным, что даже вспоминать страшно. В итоге. Получилось.. ну, съедобно. Довольно острое. Не то что вкусно. Простое домашнее карри с луком/морковью/картошкой, с приправой из куркумы и всего что попадётся под руку и самодельным *roux* мне нравится куда больше.
>>7651 Расскажи про квест с приобретением баклажана. Интрига же!
>>7653 Наверное, он его в заднице пронёс.
>>7656 Что-то мне стыдно стало за свой псто, ОП сделал пошаговый рецепт, постарался, а я тут несмешные шутки шучу.
>>7657 Ну я кекнул, например.
Итак, карри. Простейшее домашнее карри из простейших и самых доступных продуктов. ну, насколько я себе это представляю
Овощи на крупные неровные куски, лук как угодно.
И всё это варить.
Как мёртвая курица дойдёт до готовности - мясо отделить и обратно.
Высылать в бульон приправу. Праздничный ярко-жёлтый цвет, бывают и более тёмного оттенка.
Теперь *roux*.
Ложка-две муки в горячее масло. И интенсивно размешивать.
Можно обжарить сильнее, до более тёмного цвета. Но тут нужна осторожность - легко сжечь. Да и капли раскалённого масла, летящие во все стороны, горячие и опасные.
Вливать жидкость, быстро и постоянно размешивая. Иначе комки будут.
Добавить перец по вкусу. Да, забыл добавить - в бульон при варке соль и чут-чут сахара надо.
Сварить рис и добавить к нему карри. Готово!
А потом пришёл песец и съел выкинутые очистки курицы. >>7653 Ну, тогда у нас -20° внезапно превратилось в -5°, что сопровождалось, разумеется, настоящей пургой и снегом по колено. Когда обход ближайших магазинов показал, что для баклажанов уже не сезон, пришлось отказывать машину из сугроба и начинать путешествие по дальним овощным киоскам и супермаркетам. В какую-то погоду. Когда дороги по щиколотку засыпаны. И при попытке тронуться со светофора машина не едет вперёд, а начинает медленно вращаться на месте. А если удаётся начать движение, то уже при 30 км/ч она уже едет не прямо, а немного в одну сторону. Потом в другую. И всё время боком.
>>7683 Хардкорно. А чем отличается принципиально карри-кит от домашнего карри? Я вижу там некий рыбный соус, жёлтую лабуду (*roux*?), разные перцы. Плюс в карри из кита ты добавлял баклажан и кукурузу, но в домашнем решил с этим не париться. То есть исключена куча компонентов, но это всё равно карри. Почему?
>>7684 Ну тут какое дело.. Карри, если правильно понимаю, это практически что угодно - просто овощи, или овощи и мясо, в густом соусе, съедаемые так, или добавляемые к тому что у нас принято называть гарниром (рис или лапша). Суть в при приправах - куркума и прочее, тут и перец не обязателен. Тем более что это изначально индийское блюдо распространилось по всей Британской Империи и дальше, видоизменяясь и подстраивать под местные вкусы (и ассортимент продуктов). К тому карри-киту добавлял то, что было рекомендовано производителем. А это - "домашнее", из продуктов, которые можно найти практически в любом придорожном киоске. Основное отличие - там используют специальные бульонные кубики, содержащие нужные приправы и загуститель. Ну и roux - французский термин, означающий обжареную муку как основу соусов. Мне это слово и где-то в японских источниках попадалось. Вроде даже на фото упаковок этих самых кубиков.
>>7658 ты бы и с собаки кекнул
Новый тред создавать не буду, спрошу здесь. Какая самая веобушная еда, кроме раменов всяких?
>>7707 Мисо-суп, скорее всего. А так национальная историческая японская еда очень простая и бедная (и не сильно отличается от того, чтоту нас можно найти в каждом магазине) - маринованные овощи, варёный рис, рыба.
Вот, кстати. "Сбоку от него маленький поднос ярко-красного цвета с небольшими мисочками. В одной были холодные вареные овощи, и он проглотил их, едва заметив пикантный вкус. В другой — рыбный суп, и он выпил его. Еще в одной — густая каша из пшеницы или ячменя, он быстро съел и ее, помогая себе пальцами. Вода в странной формы бутылке из тыквы была теплой и необычной на вкус — горьковатая с чабером." |Джеймс Клавелл |"Сёгун"
Карри? Если будете в ДС, сходите в Марукамэ на Новослободской. Там годное карри, куча удон(ов?), и большие порции за 270 рублей можно купить рис, курицу в панировке и карри. Слышал ещё про Удонью-сан, но как-то не получается туда сходить.
А у меня на ужин сегодня тоже карри. Готовил вот по этому рецепту: Итак, для трёх порций нужно: • Куриные грудки - 2шт. • 1.5 стакана риса (лучше круглого пропаренного, но в-принципе без разницы, ведь японского риса не сделать, там уксус свой нужен). • Одна картофелина, крупная (в-принципе от неё можно отказаться, ведь она используется лишь как источник крахмала для загустения). Морковка-луковица. По одной и небольшие. Пару зубчиков чеснока. • 20 грамм карри. Насколько я узнал, тут используется специальный кубик для карри со всякой химией. Но я делал по-другому. Можно купить приправу в пакетиках, но у нас на каждом уважающем себя рынке есть специальная лавочка, где эти специи присутствуют в огромном разнообразии, а продавец сможет из них собрать что угодно и для чего угодно. Если хочешь острый - проси обычный карри (индийский). Если ближе к японскому - попроси поменьше острых приправ и побольше паприки для сладости и красного цвета. Приготовление: Рис варить отдельно. Надеюсь, ты знаешь, как его правильно варят и объяснять ничего не надо. Картофель и чеснок нарезать кубиками, лук и морковь - четвертинками. Курицу желательно тоже нарезать небольшими кусочками, но тут уже на твоё усмотрение. Курицу с чесноком жарить на небольшом огне ровно до того момента, когда куски курицы не побелеют. Это происходит очень быстро. Нельзя зажаривать её до полной готовности. После этого добавить другие овощи и иногда перемешивая жарить на медленном огне, пока лук не перестанет хрустеть. После этого вывалить всё из сковородки в небольшую кастрюлю, залить водой так, чтобы вода немного покрывала всю эту массу. Доводим до кипения на сильном огне, перемешиваем, закрываем крышкой и варим на медленном огне, проверяя готовность картошки. Когда она сварится - высыпаем туда карри с солью (по вкусу), перемешиваем и варим на медленном огне без крышки до загустения. Если очень невтерпёж - можно обжарить немного муки, но тут главное не переборщить, так как при её большом количестве можно всё запросто запороть. Кладём на тарелку рис и карри в пропорциях 50/50. Фото не будет, т.к. память на телефоне закончилась.
Слышал, что в аутентичном карри есть некое фруктовое пюре, правда ли это?
>>8209
Вот такая аутентичная штука была обнаружена за 80 руб на прилавке "Азиатские продукты" в "фермерском" ЭкоМолле.
