Самое главное варить свежемолотый кофе. Уже молотый, "из пакетиков", теряет весь аромат и вкус у напитка становится совсем другим. Молоть так же надо в пыль, чтобы кофе отдавал весь вкус.

Вот мой рецепт. Испробовал много методов, этот считаю лучшим:

Свежемолотый кофе и сахар по вкусу засыпаем в турку я для усиления вкуса добавляю буквально щепотку соли и заливаем холодной фильтрованной водой. Далее все как обычно, ставим на огонь и ждем. Самое главное кофе не переварить и снять с огня буквально за несколько секунд до закипания. Некоторые доводят до кипения, ждут пока пенка осядет и опять доводят до кипения, я считаю это неправильно, но сколько людей, столько и мнений.

Если готовить по этому рецепту, кофе получается крепкий, воздушный и с ярким вкусом.

%ОП-кун%

я просто заливаю киятком молотый кофе из пакетиков.

>>898
>кипятком
selffix

Кофеанон, а какие сорта молотого тебе по душе? Мне доставляет Carte Noire и ещё некоторые сорта от рашкинской фирмы "Куппо"

>>891
Не люблю кофе.

Ну вот что тут еще скажешь. Все ок ты делаешь, ОП. Я, однако, соли или сахара не кладу, иногда под настроение добавляю приправ или (в уже готовый) алкоголя. А так процесс тот же.

Вставлю и свои пять копеек.
Я варю почти также, как оп, однако, когда есть время, можно сделать следующее - оставить кофе с сырой водой до постановки на огонь часа на 2-3 просто стоять в турке. Не знаю, зачем, но вкус получается более насыщенным при прочих равных.
И я действительно довожу до кипения, потом снимаю с огня, потом опять довожу до кипения.
Однако, все знают, что если кофе перекипит, то вкус (а точнее запах) у него будет, как если бы вы кофейные зерна кинули бы на расколенную печь и ушли. Запах паленого, иными словами...

Вот такие вот соображения. А мой главный цензор говорит, что я варю кофейный суп.

Был такой фильм "Зеленые просторы", по СТС показывали. Там жена ГГ варила кофий, по консистенции напоминающий мазут. Мой идеал хехе.

>>Молоть так же надо в пыль, чтобы кофе отдавал весь вкус

напротив, есть мнение, что молоть в пыль плохо, нужно молоть крупно. иначе кофе весь вкус не отдаст

Собственно, мой рецепт на каждый день.

Турку на огонь, предварительно засыпав туда сахара по вкусу. Воды наливаем на треть, как только сахар превратится в коричневое булькающее нечто. Насыпаем кофе и греем до тех пор пока кофе не захочет закипеть. Снимаем с огня, доливаем воду и догреваем до поднятия пенки.

Получается крепкий и ароматный кофе с выраженным карамельным привкусом.

почему никто не использует систему итальяшек через пар кофеварки ?
вкусней же получается чем через дурацкое кипячение через турку.

>>907
Если смолоть в пыль - вся эта пыль будет у тебя во рту, она практически не оседает.

Я варю в турке - 2 ч.л. сахару, 2 ч.л. кофе, нагревать до момента, когда пенка только-только начнет подниматься. Перемешать через 3 минуты.

>>1117
У итальяшек (да и везде, собсна), это называется эспрессо. Чтобы его правильно приготовить не достаточно купить первую попавшуюся кофеварку рожкового типа, надо подойти к ее выбору основательно. И главный здесь параметр - давление. Меньше 9 бар можно даже и не смотреть - кофе получится сильно жженый, черный и без пенки, такая бурда не достойна называться эспрессо. Второе, что нам понадобится - это кофемолка, желательно с жерновами, а не ножами и выбором степени помола: дело в том, что правильно выбрать крупность помола поначалу очень трудно на глаз, а он - очень важен. Если помол крупный, то кофе получится бледным, ненасыщенным и кислым, если, наоборот, слишком мелким, кофе будет слишком жженным, горьким.
На стандартную порцию эспрессо обычно берется 8 г. кофе (полный рожок утрамбованный) и 30 мл. воды. На мой вкус этого слишком мало, поэтому я беру двойной рожок (в моей кофеварке Kenwood, пикрелейтед, такой есть) и заливаю 60-70 мл. воды (двойной эспрессо). У правильного кофе, приготовленного таким способом, должна быть плотная густая коричневая (но не сильно) пенка, полсантиметра толщиной (когда отстоится).

Никогда зависимости от кофе не испытывал, но в наличии имею.
Придумал гениальный способ потреблять простаивающую Нутеллу и растворимый Карт Нуар.
Рецепт очень сложен, не каждый справится: залить кружку кипятком, кинуть пару ложек кофе, одну ложку шоколада. Вкусняшка готова.

bump

Какой кофе нужно покупать, чтобы вкус был максимально похож макдакское двойное эспрессо?

Сам я не самый большой любитель кофе, но временами пью, да и гостям предлагаю сначала кофе, а потом уже чай, соответственно худо-бедно варить его научился.

Начну с того, что кофе я могу сварить исключительно в одной только турке, которая принадлежала когда-то моей матушке, а может быть и бабушке, вообще чёрт знает откуда она взялась. Турка страшненькая, алюминиевая, без слёз не взглянешь, но имеет хороший размер (готового продукта выходит на кружку или на три маленькие чашечки), да и привык я к ней, признаться, за годы. В любой другой турке кофе у меня выходит не то чтобы отвратный, но обычно убегает.

С первым этапом никаких особенных изысков: беру зёрна (особых предпочтений не имею, но обычно это арабка, сейчас, например, на кухне лежит пачка lavazza qualita oro), засыпаю их в совершенно обычную электрокофемолку, мелю, потом молотый засыпаю некоторое количество в турку, заливаю холодной водой, ставлю на огонь, варю помешивая. Снимаю после того, как пенка поднимется во второй раз. Пару минут даю отстояться, разливаю.

Вот теперь время для незначительного изыска: добавляю немного молтой корицы, мне лично привкус и запах доставляет, кому-то может быть и нет, но таких, кому напиток становится отвратителен, я пока не встречал.

Если надо сварить "с понтом", варю, помешивая коричной палочкой. Позёрство, конечно, но тяны млеют.

бамп годному треду

Я добавляю в турку щепотку корицы, кусочек гвоздики, щепотку мускатного ореха, ложку ванильного сахара, щепотку соли. Довожу до подъёма пены два раза, хотя считаю, что принципиальной разницы в способе варки нет - всё это позёрство и демагогия.