расскажите подробно, как Вы варите рис?

рис промываю холодной водой, в кастрюлю наливаю воду примерно 2:1 к объему риса, солю, мешаю, опускаю рис в воду, ставлю на плиту, добавляю каплю растительного масла. довожу воду до кипения, убавляю огонь, чтобы кипение не было слишком интенсивным, рис в процессе варки не мешаю, жду, пока выкипит вся вода.

У меня тут лежит учебник для кулинарных техникумов, полувековой давности. Там варка риса описана иначе - перебранный рис промывают два раза, сначала теплой водой, потом горячей и опускают в кипящую подсоленную воду. Помешивают, пока рис не набухнет и не поглотит всю воду, потом выключают огонь, разравнивают поверхность, накрывают крышкой и дают постоять.
Консистенция итогового продукта зависит от количества воды и риса. для рассыпчатого риса это 2:1, для каш - до 4:1.
Сейчас схожу, проверю этот способ.

>>2043
>мерзкая белая клейкая
Вещества из риса.
>>2048
>в кастрюлю наливаю воду
Прозреваю кипяток.
>добавляю каплю растительного масла
Попробуй без масла, "пенка" должна уйти.
>пока выкипит вся вода.
Остаток воды будет "белым и клейким".

В общем, если рис промывать горячей водой и опускать в кипящую, крахмала вправду выделяется меньше и готовится быстро. Но результат всё равно стоит промыть.

>>2050
Клейковина, во, вспомнил. А то совсем склероз разобрал.

Есть еще двухэтапная варка, когда рис кладётся в холодную воду, доводится до кипения и вода сливается. После чего наливается новая и уже в ней рис варится до готовности - тоже получается рассыпчатый.

>>2053
Ычую, это должно помочь ОПу.

>>2052
Внезапно, в рисе нет клейковины. )

>>2055
Блджад, действительно. Значит крахмал.

>>Попробуй без масла, "пенка" должна уйти.

от масла не зависит вообще. раньше готовил без масла, было то же самое. масло нужно, чтобы рис не пригорал, когда выкипит вода

>>Есть еще двухэтапная варка

хм, надо попробовать. спасибо!

>>2058

Чтобы рис не пригорал, следить за ним нужно, а не на аиб сидеть )

>для каш - до 4:1

А вот тут поподробнее, пожалуйста. Я все никак не могу приготовить сносную рисовую кашу.
Беру полстакана риса, заливаю стаканом воды, кипячу до момента когда рис впитает воду, даю немного постоять, заливаю стакан молока, подогретого в микроволновке, (соль, сахар), кипячу пока молоко не впитается (то есть вроде бы выходит 1:4), но получить вменяемо мягкий рис мне пока не удавалось. В чем секрет?

>>2043 это сперма

>>2213

нет, я варю рис без неё