Хм. Где учился? Где работаешь? Как зарплата? На какой кухне специализируешься?

>>1974
В киевском кулинарном училище. В ирландском пабе. 400$ в месяц (хорошая зарплата для Киева). На европейской и японской.

Расскажи про рецептуру. Что должен относительно неё знать повар, чему научат по месту работы? Зачем ты воруешь продукты, ты голодный? Окно на оппикче из паба? Кто и как моет посуду?

>>1978
Повар должен уметь приготовить любое блюдо по рецептуре. На месте работе просто покажут оформление, отдачу блюда, никто не будет тебя основам учить - по крайней мере, в более-менее дорогих местах. Забегаловки и столовые с радостью берут человека без опыта за соответствующую зарплату и обучают его.
Насчет продуктов это миф, в конце каждого месяца делается переучет и за недостачу продуктов влетает всем поварам, так что никто ничего не ворует. Максимум что можно делать - это будучи шефом, заказывать через оптовиков чуть больше для себя по выгодным ценам, а так никто ничего воровать не будет - это никому не выгодно. Могут оштрафовать или уволить за такое.
Окно не паба.
Посуду моет посудомойщица.

Расскажи рецепт какого-нибудь блюда, которое просто в приготовлении, не требует экзотических ингредиентов, но за которое в ресторанах дерут дикие деньги.:3

>>1983
Дерут дикие деньги со стейков. А прост в приготовлении омлет. Выбирай что ближе.

>>1982
>столовые с радостью берут человека без опыта и обучают

и без специального образования? то есть мне с моим высшим естественнонаучным тоже можно попробовать туда поступить на работу?

>>1985
Ну если в любое дешевое заведение - то да, высока вероятность что возьмут (ибо это дешевая рабочая сила как раз для такого заведения).
Очень многие шеф-повара которые не учились в кулинарных школах начинали с чистки картошки и нарезке лука в столовых. Постепенно тебя допускают к более сложной работе, повара хорошие если попадаются то сами с удовольствием учат что да как. Через годик такой работы можно и в более дорогое место пойти с уже каким то опытом работы. Главное желание и способность учиться (при этом уделяя этому время еще и дома).
Я тоже так начинал - в 14 лет я работал в пиццерии помощником повара, весь начальный опыт у меня оттуда. Потом я, правда, уже поступил в кулинарную школу, но опыт помощником был очень в помощь.

>>1982

> Повар должен уметь приготовить любое блюдо по рецептуре.

Но это же фастфуд.

Понятно почему с таким подходом у нас нет никаких традиционных блюд. Даже в Баварии квашеную капусту подают, у нас в лучшем случае разогретые пересушенные свиные ноги.

> в более-менее дорогих местах

Ты так говоришь как будь то чем больше цены, тем лучше еда.

> Насчет продуктов это миф

Враньё.

>>1986

А если я допустим идеально готовлю всё что угодно, кроме традиционных русских супов, но не всё понимаю в логистике профессиональной кухни, на что мне стоит рассчитывать в плане трудоустройства и как вообще проходит собеседование кроме бюрократии? Часто к резюме прикладывают видео с профессиональными скилами? Где можно заснять видеорезюме с использованием профессионального оборудования для готовки? Часто клиенты вызывают набить морду или поблагодарить? Для похвалы всегда шефповар или тот кто готовил тоже? А если зовут дать пиздюлей? Оправдана ли практика содержания амбала и.о. повара, если шефповар делает такие блюда за которые все хотят дать ему пиздюлей?

>>Но это же фастфуд. Понятно почему с таким подходом у нас нет никаких традиционных блюд. Даже в Баварии квашеную капусту подают, у нас в лучшем случае разогретые пересушенные свиные ноги.
Чушь. Понятное дело что повар должен понимать процессы, которые происходят при определенном действии, и он эти действия должен выполнить согласно рецептуре. Я это имел ввиду.
Никаких замороженных полуфабрикатов в ресторанах нет.
>>Ты так говоришь как будь то чем больше цены, тем лучше еда.
Чем больше цены, тем выше квалификация персонала и качество сырья, следовательно да, еда лучше.
>>Враньё.
Почему же?
>>А если я допустим идеально готовлю всё что угодно, кроме традиционных русских супов, но не всё понимаю в логистике профессиональной кухни, на что мне стоит рассчитывать в плане трудоустройства
Если ты все идеально готовишь но не понимаешь что ты вообще делаешь а просто повторяешь заученные движения - то ты как гитарист который выучил как играть свои любимые песни, но совершенно не умеет играть на гитаре. Можно рассчитывать на место в средненьком ресторане где от тебя будут требовать лишь нормально приготовить блюдо, а не вдаваться в детали его приготовления. Но все таки это хуита.
>>и как вообще проходит собеседование кроме бюрократии?
нет никаких собеседований, при устройстве на работу ты неделю стажируешься и уже шеф-повар решает брать тебя или нет.
>>Часто к резюме прикладывают видео с профессиональными скилами?
нет никаких резюме, все смотрят на навык.
>>Часто клиенты вызывают набить морду или поблагодарить?
Только пьяные.
Напортачить с блюдом нельзя, потому что его повар плохо сделал блюдо то его просто выбрасывают в мусорник и делают заново за счет повара.
>>Для похвалы всегда шефповар или тот кто готовил тоже?
Тот кто готовил.
>>А если зовут дать пиздюлей?
Шефу будто нечего делать кроме как получать пиздюлей за какого то другого повара.
>>Оправдана ли практика содержания амбала и.о. повара, если шефповар делает такие блюда за которые все хотят дать ему пиздюлей?
Неоправданно содержание такого шеф-повара.

>>1973
Это я удачно зашёл.
Дома то чего готовишь? На всю неделю или приготовил - съел?

>>1989
На всю выходную неделю готовлю. Иногда жру доширак, если готовить лень.

>>1990
Лол.
>>1982
>в конце каждого месяца делается переучет и за недостачу продуктов влетает всем поварам
А как рассчитывают, сколько продуктов должно остаться? Или вы там перед приготовлением каждой порции точно вымеряете вес ингредиентов?
Немного продуктов вполне можно стащить, нэ?

>>1991
каждый при поступлении сырья измеряют его вес, потом на компьютере высчитывают минус этого сырья исходя из заказов (на каждый заказ указан свой вес и свое сырье).
Стащить куда, домой? Среди поваров воровать что то на работе считается редкостным западлом.

>>1988

> Никаких замороженных полуфабрикатов в ресторанах нет.

Да ладно, то же мясо — тот же полуфабрикат. Или например тофу ты что будешь сам делать или бобы, бамбук и коагулянт закажешь? Но у нас не готовят ничего кроме фастфуда принципиально. У китайцев есть императорские яйца, даже в баварии, как уже упоминалось, квашеные блюда делают, в нормальном японском ресторане не смотря на всю их любовь к фастфуду, полуфабрикатам и свежатине, кацубоси хотя бы тоже сами делают начиная с покупки рыбы. Какие аналоги у нас?

> Чем больше цены, тем выше квалификация персонала и качество сырья, следовательно да, еда лучше.

Не вижу связи между ценой и зарплатой что-то. Шоколатье про жареные апельсины видел?

> Почему же?

Не ко мне вопрос. Я вижу корень в традиции.

> Если ты все идеально готовишь но не понимаешь что ты вообще делаешь а просто повторяешь заученные движения - то ты как гитарист который выучил как играть свои любимые песни, но совершенно не умеет играть на гитаре.

Коррекция: Именно понимаю что и как готовиться, могу поменять рецептуру если продукты того требуют не человеческим голосом конечно, хотя можно и галюциногены из некоторых продуктов сделать, но например я ничего не понимаю в том где чьё рабочее место на кухне, сколько продуктов и как заказывать заранее и т.п.

> нет никаких собеседований, при устройстве на работу ты неделю стажируешься и уже шеф-повар решает брать тебя или нет.

То-есть по сути никакими навыками ты обладать не должен и желательно не показывать что готовишь ты лучше него?

> нет никаких резюме, все смотрят на навык.

То-есть дорогие рестораны вечно наполнены стажирующимися долбоёбами умеющими готовить яичницу? Это многое объясняет.

> плохо сделал блюдо

А кто собственно контролирует качество?

> Шефу будто нечего делать кроме как получать пиздюлей за какого то другого повара.

А если например напортачил шеф, а ему как бы нечего делать кроме как получать пиздюлей за себя как повара?

> Неоправданно содержание такого шеф-повара.

А без приставки?

>>1990

> жру доширак

Ладно, можешь больше не отвечать, удалять вопросы не буду, раз уж написал.

>Среди поваров воровать что то на работе считается редкостным западлом.
В приличных ресторанах может быть, а в мелких иногда может чёрте-что твориться. Дальние родственники держат кафешку, не могли найти поваров, которые бы не тащили продукты в ненормальных количествах. Правда, дело было довольно давно.

>>1993
У тебя какие то очень глупые вопросы попадаются.

>>1973
Повар-кун, а как ты относишься к использованию маргарина в процессе приготовления пищи? Меня интересует его употребление при приготовлении теста - в рецептурах для столовых 1975г. издания он встречается практически во всех рецептах. Современный маргарин отличается же? Меня напрягает почти обязательное присутствие в нем пальмового масла.

>>1998
Маргарин лучше всего использовать только при выпечке (там он по свойствам гораздо лучше чем сливочное масло), в остальном я бы посоветовал сливочное масло. Маргарин сам по себе весьма вреден а при жарке и использовании в сыром виде дает несколько специфический вкус.

>>2000
Спасибо же, более-менее ясно. А если вместо маргарина класть жидкое растительное масло, и убавить немного полагающейся по рецепту воды, будет ли это адекватной заменой?

>>2002
нет конечно, это же совершенно разный жир.

а как обстоят дела с поваренной солью?

>>2014
А что с ней?
_мимо проходил_

>>2016
Ну в ближайшие годы от нее собираются совсем или до 5 грамм в сутки отказаться многие страны.

>>2029
Ват? По причине? Алсо линк.
Всё ещё мимо прохожу.

>>1973

> Привет Анон, я профессиональный официант.

ffgj