>>5219
Мясо как мясо, или мясо как фарш?

>>5219
>Как делать его либо мягким и сочным, либо мягким, но слегка сухим, чтобы не размокло тесто? И как сделать, чтобы тонкие ломтики не превратились в резиновые полоски?
Ты хоть раз тесто готовил? Если нет, лучше закажи или купи замороженную.
>как готовить мясо для начинки пирогов, пирожков и пиццы
Тысячи способов же, задай что полегче.

Варишь мясо с небольшим количеством соли. Минут сорок, как закипит (зависит от размеров куска). Потом крутишь в мясорубке. Если нужны непременно кусочки, резать обязательно ПОПЕРЕК волокон.
Мясо должно быть качественное и дорогое, без жил, вырезка.
По первости используй курятину, она завсегда мягкая получится.
Бульон не выливай - годный диетический продукт.
Еще можно запечь в фольге в духовке без приправ.