а какой у тебя кухонник? :3
бывший найфоман репортинг ин

1. угу, какой у тебя кухонник? если обычное что-то, то можно не точить на сложных девайсах, а просто поправить ножеточкой - сталь у обычных кухонных ножей мягкая. смысл в том, что нож должен быть острым.
2. повтыкать на то, как держат нож и вторую руку профессиональные повара и попробовать у себя на кухне. часто, например, указательный палец кладут вдоль обуха, для лучшего контроля лезвия. ну и вторая рука - кончики пальцев подгибают, так что нож скользит вдоль второй фаланги.
3. очень много практики.

>>4277
Нарисуй что ли, ничерта ж непонятно.

>>4282

http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm
http://video.yandex.ru/users/akaribskaya/view/5/?cauthor=akaribskaya&cid=1

>>4274
Не поверишь, на кухне!

http://www.youtube.com/watch?v=MXP85t1bQB4
http://www.youtube.com/watch?v=8yv17K_0uaQ
http://www.youtube.com/watch?v=moG_8IOxs8o
http://www.youtube.com/watch?v=1RMdf_n5jeA
http://www.youtube.com/watch?v=kJ6--NNLEtc
http://www.youtube.com/watch?v=Qsu2QXdY2go
http://www.youtube.com/watch?v=5z_d0soK1cI

> смотришь как повара им продукты молотят, аж обзавидуешься

Это в основном выебоны. Главное тут — хорошо заточенный нож. Это куда сложнее. Потому что чвигалки только портят и зазубривают лезвие.

Нож нельзя мыть в посудомойке, только под струёй воды, протирая тряпочкой в сторону от обуха к лезвию.

Ножи для готовки появляются на столе только когда надо нарезать хлеб или большой кусок мяса. В остальных случаях используется столовый нож.

Ножи в подставке стоят лезвиями вверх и никак иначе.

Каждый тип ножа (см. видео) используется только для своих целей. У филейного ножа бритвенная заточка. У топориков и тяжёлых ножей заточка рубящая.

Лично я хочу купить для заточки лезермановский набор с пикрелейтеда. Увы, в ДС это совершенно невменяемые деньги за кусок пластика, пару железных кривулин и огрызки камней.

>>4277

1. хуйню сказал
2. держат как придётся, привычка неправильно держать нож вырабатывается исключительно из-за его — ножа тупизны

>>4296

Какие-то нинзи-ножеёбы по первой ссылке.
На видео тоже дурак какой-то, сам не понимает что несёт. Явно руководствовался твоим п.3 — «очень много практики» без всякого понимания происходящего. И 100% ни одного ножа, которым работает, сам он никогда не точил. И явно за кадром стоит какой-то мудак, который его постоянно шпыняет.

>>4298
Спасибо же, пост оказался полезен.
Оп-кун

>>4298

ггг. у меня на кухне не пчаки же, а обычные недорогие ножи из мягкой нержавейки. править (не точить) приходится раз в неделю, на обычной ножеточке икеевской.
можно, конечно, извратиться и задрачивать пафосные ножи пафосными наборами, но зачем? резка овощей на кухне это не рубка каната же.

>>4307

> пчаки

Это что?

> пафосные ножи пафосными наборами

Да не пафосный, наоборот говно и к тому же за такие-то деньги.

> обычные недорогие ножи из мягкой нержавейки

У всех кухонных ножей сейчас сталь примерно одинаковая.

>>4310

>Это что?
на мой вкус - обычные региональные ножи. делают такой формы клинки в средней азии. но ножезадроты сделали из них фетиш и продают по стотыщрублей из особой среднеазатской стали.
в общем - пример экстрадорогой бессмысленной хуеты.

нащот лезермановского набора я хз. у меня стоит токарный станок дома - я просто абразивный диск тонкий там вставляю в шпиндель и на нём ножи точу - редко и толстые. а правлю на икеевской точилке.

>У всех кухонных ножей сейчас сталь примерно одинаковая.
Насколько я знаю, даже у бюджетных есть два варианта - обычная мягкая сталь и хром-ванадиум-нержавейка.
На мой вкус, по потребительским свойствам они почти не отличаются, только вторая не ржавеет от влаги.

Соус, запили /kn/

Кулинач, как считаешь, можно ли с чистой совестью назвать ножи borner качеством выше среднего?

не еби людям мозг. есть южноамериканский концерн tramontina, который делает всё, включая ножи - у него качество среднее.
есть испанцы - arcos - у них качество ножей чуть выше среднего.
подчеркну - эти люди не пыжатся, а делают обычные кухонные ножи.

80% того, что тут продаётся делают аркос или трамонтина только под разными торговыми марками.

и это хорошие ножи для кухни.

>>4317
Ничего не знаю, мне посоветовал друг бёрнер взять (если не вру заводу 55 лет уж есть). Я посмотрел - на их сайте стоит нож 700 рублей. Вот и думаю бывают ли нормальные ножи в такую цену.

примерно год назад были японцы за полторы

качество ножа - фикция, существующая в голове ножедрочеров. ну и повод для понтов ещё.
дешёвый нож, чтобы был острый, придётся править раз в неделю. дорогой нож - раз в полгода. дешёвый нож, при этом, можно править дома на любой ножеточке, дорогой, скорее всего, придётся нести к профессиональному точильщику.
вот и вся разница.

гораздо важнее то, ложится нож в руку или нет. и здесь цена не слишком влияет. можно за триста рублей купить на рынке удобный нож, а можно заказать из японии пафосный набор, попробовать и отложить, потому что не ложатся в руку.

бернер, если я правильно помню - обычная нержавейка. удобно - можно не вытирать после мытья. сталь достаточно мягкая - можно дома править. перед тем, как принимать решение о покупке, я бы правда подержал в руке, примерился.

>>4323
>качество ножа
С одной стороны ты прав, потому что в ценность ножа немалую долю вносят просто понтовость и фирменность, которые имеют только косвенное отношение к функциональности. С другой стороны, в понятие "качество ножа" можно включить:
-общее качество обработки деталей, отсутствие зазоров, всяких косяков
-качество материала - сталь, рукоятка (прочность, водостойкость), ну ножны это уже не самое главное...
-эргономичность. да, черт возьми. дерьмоножи повально неудобные, а среди котируемых ножеёбами моделей большинство - нормальные в этом плане
>придётся нести к профессиональному точильщику
или отрастить дополнительные руки, на этот раз - из плечей
>можно заказать из японии
заведомый фэйл, обязательно нужно держать в руке перед покупкой
>можно не вытирать после мытья
это дурной тон

"плохая вещь может стоить дорого, но хорошая не может стоить дешево"

>>4323

> можно править дома на любой ножеточке

На любой ножеточке можно только изговнять поверхность ножа.

Править любой нож надо раз в неделю. Если конечно хочешь настоящей остроты, а не чвигального качества.

>>4327

Как пример некачественного ножа у тебя совсем уж говно. Это и ножом то трудно назвать.

> плохая вещь может стоить дорого, но хорошая не может стоить дешево

Может. В этом суть прогресса и промышленности.

А как господа знатоки относятся к самостоятельно изготовленым ножам. Вроде, нож это не какая-нибудь там сверх-нано-технологичная девайсина. Можно ведь и самому сделать, из какой душе угодно стали с рукоятью под свою руку.

>>4329
Да пожалуйста, смотри как делают ножи на ютубе и делай. Но заточка всё равно нужна будет в конце. А сверху ещё и оборудование для ковки, для вырезания ручки и для выточки лезвия из болванки.

А результат не многим лучше промышленного будет. И то не факт.

Впрочем если у тебя есть оборудование, то стоит попробовать.

А нужна ли ковка?
На куске рессорной стали рисуем очертания будущего ножа, на заточном станке убираем лишний металл. Сверлим отверстия для рукояти, закаливаем в термичке. Из двух кусков дерева или пластика делаем рукоять, скрепляем заклепками нож и рукоять. На заточном станке затачиваем и шкуркой шлифуем-полируем.

>>4332
> А нужна ли ковка?
Если у тебя заготовки подходящие по размеру и форме уже, то нет. А делать зубочистку из рельсы глупо.
> отверстия
Просто плохая идея. Грубо говоря дырки не совпадут.
Остальное всё зависит от того что ты имеешь в виду под словами «заточной станок». На пикрелейтед например настоящий заточной станок.

>>4329
Ты ебнулся? Нет, если хочешь сделать заточку, то пожалуйста. Но нож высокого качества ты делать затрахаешься. Знаю одного профессионального мастера по ножам. Прежде чем его перестали материть уже его знакомые мясники, которым он раздавал ножи бесплатно (тест драйв) он просто туеву хучу сделал. А так то по хозяйству почему бы и нет. У меня из косы пол дюжины в инструментах лежат.

>>4333
Очень смешно. Выбрать из заточных станков самый узкоспециализированный, для заточки фрез и свёрл.

>>4338
> ускоспециализированный
> для фрез и свёрл
Щитоу?

А расскажите про керамические ножи, пожалуйста.

>>4477
Тоже сегодня мужик в электричке продавал, карты резал?

>>4477
Керамика в отличии от металла не мягкая, поэтому тупится только когда от лезвия откалываются куски.
Проблема в заточке, которую уже не сделаешь без станка. Фактически заточка керамики является аналогом полировки камня.
Ну и в электричках продают скорее всего какое-нибудь китайское говно из стекла, а не керамику и цена соответствует. Самый простой керамический нож стоит от 1000 рублей на заводе.

>>4274

>Кулинач, а где можно научиться мощно орудовать кухонным ножом?

Нет это не возможно. Можно родиться с этим даром, но научиться никогда. Смирись...

>>4484
В морской пехоте научат, Сигал гарантирует это.

>>4477
Заказал из кетая.
Недорого - нож $17, набор $6.
Ждал джва месяца с лишним.
Большой нож пока нравится - легко и непринуждённо режет всё. Мягкий сыр не прилипает.

Тред не читай @ сразу отвечай.
Когда-то наткнулся на пикрелейтед, оказалось полезным.

И ещё.

Ну и последний.

>>4733 да это ж книжка Джейми! Она сама стоит как неплохой нож.

>>4661
Подскажи, где заказывал, пожалуйста, хочу попробовать.

>>4751
Да, есть такое. Но она существует и в виде скана, так что лучше потратиться на нож.

>>4755
dealextreme.com

Не, керамические ножи мне пока нравятся.
Недостатков пока эксплуатация не выявила (на пол не ронял и замороженую курицу не рубил).
Думаю, есть смысл на хорошую японскую керамику раскошелиться.

>>4761
Делишь на ноль.
Японцы не делают керамических ножей. Бывают керамические ножи со стилизованным под японию названием.
Ну и, к тому же, чем они лучше стального японского ножа - не ясно, а тот всё-таки несколько сложнее раскрошить.

>>4761
Спасибо!

>>4762
>Японцы не делают керамических ножей
Хм. Да. Пристальное изучение результатов гугления по названиям продающихся у нас "японских керамических ножей" напоминает продающиеся у нас "настоящие японские колёса Ямато" (которые жуткий кетай и точно так же нигде в мире за пределами сайтов пары российских дилеров не встречаются).
Это немного ставит под сомнение всю мою привычную картину мира, но - спасибо за добрый совет.

Нахуя нож, купи китайскую лопату:
http://www.youtube.com/watch?v=b60OZhrTB6o